La biscuiterie
La Biscuiterie
Nous proposons une large gamme de produits mettant à l’honneur des saveurs régionales tels que la verveine, la gentiane, la myrtille, la lentille, le bleu d’Auvergne, le cantal, le Saint Nectaire, la fourme d’Ambert…
Nous travaillons de manière artisanale et dans le respect des traditions ce qui donne à nos produits ce côté « fait maison » si agréable à la dégustation. On y retrouve aussi le goût « du travail bien fait » et celui de « l’amour du métier ».
En effet, toutes nos recettes ont été mises au point par Christophe, lentement et patiemment. Chaque quantité, chaque ordre d’incorporation et temps de mélange, chaque température et temps de cuisson ont été rigoureusement établit pour nous permettre d’obtenir des produits très savoureux, au goûts bien marqués et pouvant se conserver plusieurs mois.
Nous sommes installés à Cournon d’Auvergne, ville de naissance de Christophe, à deux pas de Clermont-Ferrand au coeur du Puy-de-Dôme. Notre laboratoire de 200m² est équipé avec du matériel de « taille humaine »:
– 3 mélangeurs :
2 de 20kg maximum pour des préparations en petite quantité mais de grande qualité.
1 de 3kg maximum (robot ménager) pour les préparations très sensibles.
– 3 fours :
cuisson de 3 recettes différentes simultanément pour s’adapter au plus près à la demande.
– 1 « cuiseuse » :
pour cuire les recettes à la minute près et au 10ème de degrés (par exemple nos pâtes de fruits pur fruit sans stabilisant ni conservateurs, cela ne s’obtient pas par hasard)
– 1 guitare :
de 30 cm pour une découpe à la main de toutes nos confiseries (pâtes de fruits, guimauves …)
– des « couteaux de tour » :
pour une découpe à la main de toutes nos pâtes feuilletés.
– des moules :
pour nos chocolats de Pâques et tablettes tous moulés et assemblés à la main.
Nous sommes en activité depuis mars 2018. Nous sommes actuellement présents sur une grande partie de l’Auvergne et nous souhaitons continuer à nous développer pour permettre au plus grand nombre de personnes d’accéder à des produits de grande qualité.
Christophe Chevalier
Désireux de transmettre sa passion et ses compétences, Christophe à formé 32 apprentis en 16 ans.
MAITRE ARTISAN
Biscuitier, Chocolatier, Confiseur
(Gérant de la biscuiterie)
Le créateur et gérant de l’entreprise, Christophe Chevalier, maitre artisan pâtissier, chocolatier, confiseur est passionné par l’art sucré de la pâtisserie depuis sa plus tendre enfance.
Tout son parcours scolaire et professionnel s’est construit autour de cette passion. Il a obtenu tour à tour un CAP de pâtisserie, un CAP de chocolatier, un CAP de boulanger et enfin le BTM pâtissier (Brevet Technique des Métiers) à la prestigieuse Ecole Nationale Supérieur de la Pâtisserie.
Après avoir accumulé 12 ans d’expérience dans une boulangerie pâtisserie de Pont du Château il se met à son compte avec l’achat de deux boulangeries à Clermont-Ferrand connues sous le nom de La Craqueline qu’il fera prospérer pendant 16 ans.
Toujours aussi passionné par son métier mais souhaitant faire évoluer sa situation professionnel pour être plus présent pour sa famille (les boulangers travaillent beaucoup la nuit) il réfléchit à partir de 2015 à une activité lui permettant de continuer à vivre sa passion : produire et vendre des biscuits et pâtisseries artisanaux de qualité. Il s’oriente rapidement vers les saveurs de notre belle région et commence à mettre au point les recettes que nous commercialisons actuellement.
Parallèlement à cela il achète un laboratoire de pâtisserie qu’il rénove et équipe pour sa future activité tout en cherchant un repreneur pour ses boulangeries.
La vente des boulangeries intervient début 2018 et l’activité de la biscuiterie commence en mars 2018 avec la livraison de nos produits à nos premiers revendeurs.
L’équipe
Gilles
Isabelle
Kevin
